'La historia de nuestra Finca y de nuestro queso manchego ecológico se remonta ya a más de medio siglo ... uff ... ¡todo lo que hemos pasado en éste tiempo!. El seiscientos ya no lo tenemos, una lástima.

Desde siempre, nuestra principal razón de ser ha sido la cría de ovejas de raza manchega y ecológicas, y en este tiempo hemos aprendido con nuestro esfuerzo, saber hacer, conocimientos y tradiciones a elaborar nuestro queso manchego ecológico, respetando la tierra, la biodiversidad y la cultura de nuestro entorno y sinceramente... lo hacemos genial... No nos hace falta abuela como veis.

Os preguntareis el porqué de Fuentillezjos, pues es el nombre que nos lo pusierón los árabes, “lugar de muchos arroyos”. Estamos en el término municipal de Poblete (Ciudad Real),en pleno Campo de Calatrava. Desde hace más de medio siglo nuestra familia cuida del especial entorno que la rodea, en las faldas del volcán de 'La posadilla' y frente a los meandros del río Guadiana.

Estamos hoy aquí porque nuestros padres siempre fueron unos enamorados del campo y la naturaleza, sentimiento que lograron transmitirnos, iniciándonos de una manera muy espontánea en lo que acabaría siendo nuestro medio de vida. Este firme convencimiento determinó la decisión de poblar desde el principio la Finca Fuentillezjos con ovejas de raza manchega, las únicas que han compuesto nuestra cabaña desde siempre para la elaboración de nuestro queso ecológico.

A partir de 1996, lo que hicimos fue dar nombre de ecológico, a un sistema de producción que hasta entonces veníamos haciendo de una manera espontánea, consiguiendo que tanto la tierra como el ganado de la finca estuvieran bajo el amparo de la certificación.

Desde 1996 hasta el 2003 preparamos la finca y la producción de leche para poder abordar la elaboración de nuestro queso ecológico con las mayores garantías de éxito.

Hemos crecido y queremos seguir haciendolo, compartiendo nuestras ideas con todos vosotros. Queremos seguir mejorando nuestro queso manchego ecológico, el que sabemos hacer.'