Costilla De Ternera Ecológica De Pasto (tacos) 1 Kg

Las costillas son un corte sabroso, jugoso y lleno de carácter, con una estructura única que alterna capas de carne, grasa y tejido conectivo rico en colágeno. Con una cocción prolongada estas fibras musculares se vuelven tiernas, se separan con facilidad del hueso y se derriten en la boca. Adquieren una textura melosa y un sabor profundo que las convierte en un manjar.
Si decides asarlas a la barbacoa, vigila la temperatura para evitar que se quemen o se sequen, ya que, al tener menos grasa que la carne acabada con cereal, necesitan menos tiempo de cocción. Marinar las costillas durante 24 horas con salsa barbacoa y tus especias favoritas elevará su sabor a otro nivel y mejorará su textura y su jugosidad.
La forma ideal de cocinarlas para aprovechar su colágeno es a baja temperatura y durante un largo periodo de tiempo. Puedes optar por guisarlas con verduras y vino o cocinarlas al vacío durante 24 horas a 60 ºC para obtener un resultado excepcional. Esta cocción lenta permite que el colágeno se transforme en gelatina, aportando una jugosidad y que los jugos del hueso y la médula enriquezcan su sabor.

Recuerda que, aunque un kilo de costillas parezca suficiente, su peso se reduce al menos un 25% durante la cocción, y una parte corresponde al hueso, que no es comestible. ¡Planifica bien tus porciones para que todos disfruten de este delicioso manjar!
La carne de estas terneras ecológicas es diferente y realmente especial por ser 100% de pasto. Su color es de un rojo intenso y oscuro debido a la mayor concentración de mioglobina. Esta proteína alimenta con oxígeno los músculos, por eso es más abundante en animales más adultos y activos, criados al aire libre, en un entorno natural. Su alimentación exclusivamente a base de hierba tras el destete, le aporta betacarotenos que influyen también en el tono amarillo de su grasa. La alimentación 100% de pasto le confiere una inmejorable calidad nutricional: mejores niveles de vitaminas A, B y E, menos calorías, menos grasas saturadas, mejores niveles de Omega 3-6 y de antioxidantes…
Pese a ser muy magra (en algunos casos tiene la misma grasa que la caza o la pechuga de pollo) resulta muy tierna. Es exquisita, natural, digestiva y saludable.
Al elegir costillas de ternera ecológica de pasto, estás adquiriendo un producto excepcional y único, seleccionado y certificado por Carnísima, una marca comprometida con la calidad y la transparencia, que solo te ofrece lo mejor y más saludable.